Ingredientes:

• 500 gramas de salmão (gosto dele sem pele)
• Sal, pimenta do reino moída na hora, cominho em pó
• Galho de 1 alecrim
• Manteiga sem sal ou manteiga ghee
• Azeite de oliva
• 1 bulbo de erva cidreira (endro)
• Polpa de 2 maracujás
• Xilitol ou adoçante de sua preferência
• Cebolinha

Redução de Balsâmico - Ingredientes:

• 150 ml de vinho tinto seco
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 45ml de conhaque
• 35 gr de açúcar mascavo ou (xilitol)

Modo de Preparo:

Em uma frigideira larga adicione: 150 ml de vinho tinto, 100 ml de vinagre balsâmico, 45ml de conhaque e 35g de açúcar mascavo ou (xilitol). Em fogo baixo, deixe os ingredientes reduzirem até obter uma mistura homogênea com consistência encorpada.

Modo de preparo do Salmão: Inicie o preparo pela Redução de balsâmico. Molho de Maracujá: Corte em cubos de 5 cm o talo da erva cidreira e reserve. Em uma frigideira ou uma panela mais larga coloque os sucos do maracujá com as sementes e adicione 20g (2 colheres de sopa rasa de xilitol ou o adoçante que preferir). Deixe cozinhar em fogo baixo. Salmão: Divida a posta do salmão em pedaços iguais. Tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de cominho em pó. Aqueça a frigideira com manteiga e um fio de azeite. Refogue a erva cidreira com o ramo de alecrim inteiro. Retire da panela (deixe o alecrim) e coloque-a no molho de maracujá. Na mesma frigideira: (se necessário coloque mais um pouco de azeite e manteiga). Coloque as postas de salmão em fogo alto por 2 minutos, abaixe para o fogo médio e deixe por mais 1 minuto, vire e faça a mesma coisa. Retire da frigideira e coloque no prato de servir. Coloque o molho de maracujá e finalize com a redução de balsâmico! (Dica: se o molho estiver muito ácido, corrija com mais um pouco do xilitol.)